الباذنجان مليء بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، وهو خيار ممتاز للسلطات واليخنات والأطباق الأخرى. تناقش أخصائية التغذية  جو لوين الفوائد الصحية وتاريخ هذا المكون متعدد الاستخدامات.

ما هو الباذنجان؟

إلى جانب الطماطم والبطاطس والفلفل، في الواقع ، ينمو الباذنجان مثل الطماطم، ويتدلى من كرم نبات يبلغ ارتفاعه عدة أمتار. يغطي جلدها الأرجواني العميق اللامع لحماً إسفنجياً بلون الكريم، منقّطًا ببذور صغيرة صالحة للأكل.

إلى جانب الصنف الأرجواني الكلاسيكي، يأتي الباذنجان بألوان أخرى بما في ذلك اللافندر والأخضر والبرتقالي والأصفر، ويأتي أيضاً في مجموعة من الأشكال والأحجام. وأكثر أنواع الباذنجان شيوعاً تشبه بيضة كبيرة على شكل كمثرى.

الفوائد الغذائية

80 جرام من الباذنجان توفر:

12 كيلو كالوري / 51 كيلو جول

0.7 جم بروتين

0.3 جرام دهون

1.8 جرام كربوهيدرات

2.1 جرام ألياف

168 مجم بوتاسيوم

أهم 5 فوائد صحية

1. مصدر لمضادات الأكسدة

يعتبر الباذنجان مصدراً للمركبات الواقية ذات الخصائص المضادة للأكسدة، أحدها الناسونين، المسؤول عن اللون الأرجواني الغامق لقشرة الباذنجان.

فهل تعلم أن الناسونين (في قشر الباذنجان) يعمل بطريقة مماثلة لطريقة عمل الأوميغا ٣ وزيت الزيتون؟

تشير الدراسات إلى أن الناسونين يحمي غشاء الخلية العصبية الدهنية تحديداً وهو يعمل بطريقة مماثلة لطريقة عمل الأوميغا ٣ وزيت الزيتون في حماية الخلية العصبية وزيادة وظائفها وقدرتها على العمل ولذلك ينصح دائماً كل من كان يعاني من مشاكل عصبية أو ضعف في الذاكرة أو التركيز أو الشعور بالتعب والفتور والضعف الذهني بضرورة أن يجعل جزءاً من طعامه اليومي يحتوي على الباذنجان

وتم العثور على هذا المركب النباتي لحماية الدهون التي تشكل أغشية خلايا الدماغ.

إن أغشية هذه الخلايا هي التي تسمح للمواد الغذائية بالدخول وإخراج الفضلات، وتتلقى التعليمات من جزيئات المرسل، التي تخبر الخلية بما يجب أن تفعله.

2. قد يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم

يعتبر الباذنجان مصدراً مفيداً للألياف وقليل الدهون والسكر، مما يجعله غذاءً صالحاً لأولئك الذين يديرون مرض السكري من النوع 2.

في الواقع، تشير دراسات إلى أن مستخلصات الباذنجان قد تساعد في التحكم في امتصاص الجلوكوز، مما يجعلها مفيدة للتحكم في مرض السكري من النوع 2 وتقليل ارتفاع ضغط الدم المرتبط به.

3. قد يساعد في إدارة مستويات الكوليسترول في الدم

تشير بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن تضمين الباذنجان في نظامك الغذائي قد يساعد في خفض مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وهو نوع الكوليسترول الذي يُشار إليه غالبًا على أنه "ضار".

من المحتمل أن تكون هذه التأثيرات بسبب الألياف وكذلك المحتوى المضاد للأكسدة في الباذنجان، وخاصة النسونين. ومع ذلك، هناك حاجة إلى التجارب البشرية لتوضيح ما هو معروف في هذا المجال وتأكيد ملاءمته في النظام الغذائي البشري.

4. قد تساعد في إدارة الوزن

كونه مصدراً جيداً للألياف وخياراً منخفض السعرات الحرارية، يعد الباذنجان مكوناً مثالياً لاستخدامه كجزء من برنامج إدارة الوزن. يمكن استخدامه بنجاح لتحل محل الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية في مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة.

بالإضافة إلى ذلك، يبدو أن المركبات النباتية الموجودة في الباذنجان تمنع عمل الليباز البنكرياس وبالتالي هضم الدهون.

5. قد يدعم صحة القلب

يساعد المركب المفيد ناسونين على تمدد الأوعية الدموية عن طريق تنشيط مركب يسمى أكسيد النيتريك، وفي المقابل مركب آخر في جلد الباذنجان، حمض الكلوروجينيك، يعزز هذا الإجراء للمساعدة في خفض ضغط الدم.

أيضاً، المركبات الموجودة في لب العديد من الباذنجان المختلفة، بما في ذلك الباذنجان الأبيض، تعمل كمثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين.

هذا يعني أنها تمنع عمل الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE)، وهو إنزيم رئيسي في إدارة ضغط الدم.

هل الباذنجان آمن للجميع؟

الباذنجان هو جزء من عائلة الباذنجان، والتي تشمل الفلفل والطماطم والبطاطس. يختار بعض الأشخاص تجنب هذه العائلة من الخضروات لأن التقارير القصصية تشير إلى أنه قد يكون هناك رابط بين تفاقم أعراض التهاب المفاصل وتناولها. ومع ذلك، حتى الآن، لم يتم إجراء أي دراسات مضبوطة لتأكيد هذه التقارير.

الباذنجان يحتوي على أكسالات، وتُعد الأوكسالات مادة كيميائية طبيعية في الجسم، وتتوفر أيضاً في أنواع طعام معينة. ولكن قد يسبب وجود قدر كبير من الأوكسالات في البول مشاكل خطيرة.

المصدر: www.bbc.com

ترجمة مي زيني